ExpertSucculent et rafraîchissant, l’abricot a plus d’un tour dans son sac ! Vous le connaissez sans doute à croquer, en confiture ou en tarte, mais il vous réserve une multitude d’autres expériences gustatives remarquables. Découvrez comment préparer et cuire ce fruit doré par le soleil et gorgé de jus. Et laissez-vous surprendre : il accompagne à merveille vos plats et se marie idéalement avec les viandes blanches, les poissons gras…et bien d’autres saveurs.
PrÊt ? Cuisinez !
L’abricot s’accommode dans de nombreuses et savoureuses recettes. Mais avant de charmer vos sens par son goût subtil, quelques précisions utiles sur les manières de le préparer…
Couper l’abricot en 2 parts égales ? Rien de plus simple : aidez-vous du sillon médian en le suivant avec votre couteau. Une fois coupé, laissez libre court à votre créativité et à vos envies : l’abricot de nos régions se prête à bien des modes de cuissons. Il peut ainsi :
• se poêler, en 7 ou 8 min, revenu dans du beurre, pour des préparations salées ou sucrées ;
• se compoter, en environ 15 min à feu doux avec un fond d’eau ;
• se pocher, en 15 min, baigné dans un sirop léger. Pour plus de dépaysement, parfumez-le avec des épices telles la cannelle, la vanille, ou encore la réglisse.
• se cuire au four, 15 à 20 min en papillotes. Sa saveur délicate sera ainsi préservée.
• se cuire à la vapeur, une petite minute, afin de conserver sa fermeté.
Un fruit bon à marier
Le parfum suave de l’abricot de nos régions, entre notes sucrées et acidulées, en fait un accompagnement de choix pour de nombreux plats et entrées. Essayez-le par exemple :
• coupé en fines lamelles dans une salade.
Sa douceur atténuera agréablement l’amertume du cresson ou des épinards.
• sauté ou compoté, il se marie remarquablement bien avec une viande blanche (rôti de porc ou de veau, volaille, etc.)
• coupé en dés, il apporte une touche de finesse à un fromage frais, type fromage de chèvre, accompagné de ciboulette ou d’oignons doux.
• en coulis non sucré, il parfume les poissons gras (anchois, sardine, maquereau, saumon, thon, etc.)
Déchaînez votre inventivité et apportez une touche d’originalité à vos recettes en cuisinant l’abricot.
Voici quelques pistes d’association à tester :
• avec des herbes aromatiques, comme le basilic, la menthe, le thym, le romarin…
• avec un risotto, ou un plat de quinoa,
• avec du foie gras,
• avec des zestes d’agrumes (orange, citron…),
• avec des biscuits type spéculoos,
• avec des noisettes ou des amandes.
Osez le sucré-salé !
Depuis plusieurs années, le sucré-salé ne se limite plus aux gastronomies exotiques, et a fait son entrée en force dans nos cuisines. L’abricot, par sa douceur et son parfum raffiné, est un allié précieux pour ce type de préparation.
