Verrine d'abricots au café, praliné et glace choco-noisette

Recette : Pierre Augé-Interfel

Photo : © Philippe DUFOUR/Interfel

Verrine d'abricots au café, praliné et glace choco-noisette
Saison

Saison
Eté

Difficulté

Difficulté
Expert

Temps de préparation

Temps de préparation
20 à 40 minutes

Temps de cuisson

Temps de cuisson
Moins de 5 minutes

Quantité

Quantité
4 personnes

La préparation

  1. Dénoyauter et couper les abricots en quatre.
  2. Faire sauter les abricots au beurre noisette pendant 2 minutes puis les déposer dans un cul de poule.
  3. Saupoudrer les abricots de café, mélanger, filmer et laisser refroidir à température ambiante.
  4. Détendre le praliné avec la crème liquide chaude et ajouter la crème chantilly et mélanger. Réserver au froid.
  5. Disposer les abricots dans les verrines. Ajouter une belle cuillère de crème pralinée.
  6. Surmonter d’une tuile aux amandes et d’une quenelle de glace sur chaque tuile.

Les ingrédients

  • 8 abricots
  • 2 g de café de Colombie moulu
  • 5 g de beurre
  • 200 g de praliné à l’ancienne
  • 400 g de crème chantilly
  • 100 g de crème liquide
  • 4 tuiles aux amandes
  • 4 quenelles de glace chocolat/noisettes

Malin

Le petit plus du chef
Pour renforcer le goût du café, je préconise de préparer le mélange abricot-café la veille, afin que les fruits soient parfaitement parfumés. Et ainsi, le jour J, il n’y a que la crème à préparer.

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